香辣鳝鱼的做法

• 1.将鳝鱼去内脏洗净沥干

• 2.将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用

• 3.调料准备好

• 4.锅中倒少许油，油热下姜片煸炒片刻，倒入鳝段翻炒，加少许盐，至不粘锅即可捞出备用

• 5.锅中放油，油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅

• 6.将调料翻炒出香味

• 7.倒入煸炒过的鳝段翻炒，喷料酒，加酱油、糖炒匀

• 8.加适量开水没过材料，盖上锅盖，大火烧开

• 9.约10分钟后，鳝鱼软烂，加少许鸡精，略收干水，即可装盆上桌