港式牛奶排包的做法

• 1.将中种面团中的所有材料搅拌成团。

• 2.揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）

• 3.把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外）用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。

• 4.揉好的面团进行基本发酵约40分钟

• 5.翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。

• 6.将面团左边向中间折入1/3

• 7.面团右边向中间折入1/3。

• 8.将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平

• 9.折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟（这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿）

• 10.发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。

• 11.将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形

• 12.翻面后沿长边由上往下卷起

• 13.成橄榄形，收口处捏紧封好。

• 14.面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）

• 15.在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后，在面团表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液

• 16.把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。

• 17.烘烤完成后﹐马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。