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1.鱼柳上浆可使鱼肉更细嫩及不散,加入黑胡椒粉可增加香味及去腥。2.玉米焯水,可去除罐头的铁锈味,且出过水的玉米及青豆可减短鱼肉一起翻炒时间,使鱼肉更嫩。3.玉米是用甜玉米粒,口感更甜糯。4.辨别油6成热,可把手放在锅内感受一下油的温度,不冒烟,但明显感觉热度即可。5.鱼肉易熟,因此后面的整个炒的过程要快,基本3分钟以内即可出锅。