梅菜扣猪蹄

梅菜扣猪蹄的做法
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健康功效:

冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
八角:理气、止痛、温阳

食材用料:

梅菜700G
老抽40G
生抽20G
适量(看梅菜的咸度)
香叶一片
白酒20ML
花雕15ML
植物油25ML
大姜片两片
姜末6~8G
辣椒皮自己随意

菜谱做法:

  • 1.猪脚和梅菜洗净,猪脚斩块。。切大片姜两片可以和花椒放在一起(反正是要一起煮的)

  • 2.锅中加入刚好没过猪蹄的水,加入花椒和姜片,大火烧开后加入白酒,放入猪蹄,煮大概2分钟,(这里开始一定要手快了哦~~)捞出,待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色,成热码放到干爽的碟子里(如图。。记住一定要成热啊~),放凉使之表面干燥。。。期间可以做下个步骤=V=~

  • 3.梅菜切成1~2CM的段,在锅中倒入油用小火将香叶,八角,桂皮,辣椒皮炒香,转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香,再以次加入盐,生抽,老抽,冰糖(老抽只要和生抽用量一样就好,前面写的是吧拌猪手的也算进去了撒~),最后加入姜末(是要最后加的啊~)拌均匀就可以了~

  • 4.这时候的猪手也差不多凉了。。烧一锅油将猪手在油锅里过一边。。。这样颜色就牢固了啊~。。注意哦~一定不要炸的时间过长不然不会糯粘滑的哦~
    炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中。。这样可以使得颜色亮丽也去除了多余的油脂。。效果如下个步骤图哦~

  • 5.将猪脚皮的一边朝下摆好,然后盖上准备好的梅菜(要有一定厚度,因为猪脚是没什么味道的~)我做的是两份的量。。呵呵~

  • 6.摆好后在上面浇上料酒,撒上一点点味精就可以说完成了~最后就剩。。。用高压锅蒸啊啊啊~~~先上汽后25分钟,等要吃的时候在上汽个15到20分钟就可以了撒~也可以一口气蒸35到40分钟的说~但是分两次蒸的会更好吃哦~~

  • 7.蒸好后找一个比碗口大的盘子倒扣过来就完成啦~~~

菜谱小贴士:

我上面都写了哦~第一次些菜谱。。有什么不足的地方请大家提醒啊。。。

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