用料：
- 韭菜
- 酱干
- 干辣椒或小米椒
- 蒜末
- 蒜蓉辣酱
- 料酒
- 老抽
- 糖
- 盐
- 鸡精
小贴士：
1、如果中途很干要加水，记得一次不要加太多，一点一点加，一次以10-15毫升为宜，炒干了再加，加水的次数也不宜多，一两次即可。
2、韭菜叶下锅后，炒匀后基本就断生，立刻关火出锅，否则就炒过了。
做法：
- 1. 韭菜择好洗净，将比较硬的头部和叶子分开。
- 2. 分别切成一寸左右的段。
- 3. 酱干切成薄片。
- 4. 准备好配料。
- 5. 炒锅放适量油，烧至两成热，下干辣椒炸香。
- 6. 再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱，炒匀。
- 7. 下酱干翻炒均匀。
- 8. 加老抽炒匀。
- 9. 下韭菜头，炒匀。
- 10. 韭菜头炒蔫了点，就可以下韭菜叶。
- 11. 炒至韭菜断生，放盐和鸡精即可出锅。