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此菜特点;色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。温馨提示;1、炸茄子的油温要高一些,要达到七成热才好,这样茄子下锅后会很快上色,而且吃油不多,不会有油腻感。2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有,还可用炒熟的雪菜来代替。3、此菜蒸的时间不宜过短,要蒸20分钟以上才好,这样茄子才会入味。4、还可以使用蚝油来提鲜,不用也可以。大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单,味道鲜美,很不错!供朋友们参考!