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南昌特色肉末茄子的做法

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  • 用料:

  • 肉末
  • 紫长茄
  • 干辣椒
  • 料酒
  • 老抽
  • 鸡精
  • 水淀粉

小贴士:

米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?

做法:

  • 1. 先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
    首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
  • 2. 刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
  • 3. 一下子就切完了一面了!
  • 4. 掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
  • 5. 切好后放在盘子里的样子!
  • 6. 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
  • 7. 炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
  • 8. 茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
  • 9. 茄子炸软后倒入漏勺控油。
  • 10. 再放入盘中,整好形状。
  • 11. 炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
  • 12. 肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
  • 13. 加料酒、老抽和150毫升水。
  • 14. 加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
  • 15. 在茄子上撒些葱花。
  • 16. 熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
  • 17. 将熬好的汤汁浇在茄子上即可。