5分钟面包

5分钟面包的做法
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食材用料:

温水3量杯(720毫升)
干酵母1.5大勺(14克)
1.5大勺
中粉6.5杯(780-910克)
粗玉米面适量

菜谱做法:

  • 1.1水、酵母、盐拌匀
    面粉加入,用一把大勺子将其彻底拌匀,没有干粉(一般我喜欢选择面粉量的下限,第一次我取中了,但明显面团偏干)

  • 2.2首先需要一个4.7L容量以上的带盖盒子

  • 3.1烘烤日
    面团会比较湿软,在面团表面撒一些干面粉,手上蘸水或蘸面粉,取出一块约450克左右的面团,不要用力揪断,可以用剪子剪断

  • 4.2搅拌好的面团放温暖处发酵至2倍大,轻震盒子面团有明显塌陷即为可以,一般要2小时
    将发酵好的面团放入冰箱,可以冷藏5-7天,隔夜后即可使

  • 5.取出后在面板上撒一层粉防粘,面团不断向下收拢,让它成为圆形,并绷紧表面

  • 6.放在撒了玉米粉的披萨铲上,表面盖布进行二发,书上写这次放松发酵40分钟,但根据小德姐的经验,一般我们需要1个半到2个小时来进行这次二发,直到面团有明显膨胀。

  • 7.提前一小时230度预热烤箱和石板,并在石板下再放一个空烤盘一起加热。开烤前进行割包;

  • 8.然后把面团通过披萨铲滑落到石板上,并在那个空烤盘里倒一杯热水,这样可以制造足够的蒸汽,欧包的烘烤前15分钟需要有蒸汽来帮助烘烤。

  • 9.烤到15分钟左右,撤去盛水烤盘,继续要20-30分钟,直到面包表面呈现红棕色,即可出炉
    放凉后切片食用即可。

菜谱小贴士:

这里的中粉是美国标准,国内建议用面包粉或高粉。我每次做这个量的2/3,因为我的盒子不够大,这个量足够让它发酵后涨满整个盒子。
这是我第一次烤的法国球形包,风味在3天后逐渐丰满,面团微酸,有麦香,和淡淡的咸味,用石板烘烤,表皮薄而脆,很好吃。不过第一次我用的面粉筋度不太够,二发时间也略长了些,所以包比较扁平,继续努力

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