木樨打卤面

木樨打卤面的做法
2578浏览 / 77收藏

健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

水发木耳
水发黄花菜
水发松茸菌
黄瓜片
绍酒
鲜酱油
烹调油
湿淀粉

菜谱做法:

  • 木樨打卤面的做法图解1

    1.把五花肉方凉水下锅,水开煮3分钟捞出。

  • 木樨打卤面的做法图解2

    2.把黄花菜切小段,把木耳切碎,把松茸切碎备用。

  • 木樨打卤面的做法图解3

    3.另起锅注入开水,放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮,把肉煮六分熟捞出。

  • 木樨打卤面的做法图解4

    4.捞出肉后把葱姜等也捞出不要,用煮肉的汤打卤。

  • 木樨打卤面的做法图解5

    5.肉汤里倒入少许黄酒,再倒入适量鲜酱油。

  • 木樨打卤面的做法图解6

    6.最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。

  • 木樨打卤面的做法图解7

    7.把煮好的五花肉方切薄片,然后再次放入肉汤锅中。

  • 木樨打卤面的做法图解8

    8.里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀,汤开大约煮5分钟即可。

  • 木樨打卤面的做法图解9

    9.汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。

  • 木樨打卤面的做法图解10

    10.调好味用水淀粉勾芡。

  • 木樨打卤面的做法图解11

    11.待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。

  • 木樨打卤面的做法图解12

    12.再放入黄瓜片搅匀。

  • 木樨打卤面的做法图解13

    13.放入瓜片后关火,用手勺炸花椒油。

  • 木樨打卤面的做法图解14

    14.花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。

  • 木樨打卤面的做法图解15

    15.面条原料;高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。

  • 木樨打卤面的做法图解16

    16.面粉里撒入少许盐,放入一枚鸡蛋搅匀。

  • 木樨打卤面的做法图解17

    17.用清水合面,面团和好后揉匀。

  • 木樨打卤面的做法图解18

    18.然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。

  • 木樨打卤面的做法图解19

    19.面团饧好后取出,用压面机反复把面团压三遍,使压出的面皮变得细腻为好。

  • 木樨打卤面的做法图解20

    20.然后压出条,面条压好后抖开。

  • 木樨打卤面的做法图解21

    21.锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。

  • 木樨打卤面的做法图解22

    22.把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。

菜谱小贴士:

卤面特点;卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富,最适宜春季扬沙扬絮季节食用,可起到清肺滋补保健的作用。

温馨提示;
1、五花肉煮五六成熟即可,切不可煮的过火,肉片要切的越薄越好。
2、为了使卤汤鲜美,一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物,然后再另起锅换水进行调汤再煮肉,而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟,使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣,一来,汤色浑浊,二来,遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火,否则汤也会浑浊。
3、酱油要选择鲜酱油,或把普通酱油炝锅略煮一下,这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美,建议最好使用可生食的鲜酱油,一来味道好,二来可省去炝锅环节,汤色也会更为清亮。
4、如没有压面机可把面团和的硬一些,做手擀面也可以,和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可,一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。

大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了,供朋友们参考!

木樨打卤面相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!