冰糖红烧肉的做法

• 1.五花肉仔细清洗干净并拔除细毛,皮朝下,加入半杯酱油腌20分钟
  

• 2.放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,并倒入2/3杯热水搅拌,即熬成”糖色”
  

• 3.2大匙油烧热,加入腌好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黄色
  

• 4.将五花肉取出,快速用冷水冲洗,并切成1.5公分宽的肉片
  

• 5.取一不锈钢内锅,将4支大葱铺在底层,并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头
  

• 6.倒入4杯米酒,2/3杯酱油,1匙花生酱,2颗冰糖, 最后再将糖色酱浇淋在最上方
  

• 7.将酱汁均匀覆盖住所有五花肉,并在炉子上用中火烧滚5分钟
  (可在此时尝点卤汁味道,若觉太咸,可再加入米酒调味)

• 8.将整锅红烧肉用锡箔纸封住,用电饭锅2小时蒸熟 每次外锅加1.5杯水,约加3次到4次