轻乳酪蛋糕的做法

• 1.可以用固定底模，也可以用活底的。如果是活底的，在之前用油纸把活底套上，再放进模具里，这样方便之后蛋糕脱模。

• 2.在蛋糕模壁上抹一层软化的黄油

• 3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

• 4.
  用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

• 5.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

• 6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

• 7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

• 8.接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

• 9.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

• 10.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

• 11.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

• 12.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

• 13.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里

• 14.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌

• 15.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

• 16.如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步

• 17.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

• 18.在烤盘里注水，大概3CM的高度

• 19.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，往桌子上震一震，让里面的大气泡被震出。把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

• 20.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用