1.制作汤种:锅内加入100克水,放入20克面包粉搅匀,放在火上小火加热。
2.边加热边搅拌,至糊状离火,晾凉。
3.晾凉后的汤种,放入面包桶内,放入鸡蛋,再放45克水。
4.放入面包粉,一角放白砂糖,对角放盐,中间放酵母粉。
5.启动“imix”程序开始揉面。一个程序结束,加入软化的黄油。再开启一个“imix”程序继续揉面。
6.程序结束面团已经很光滑。
7.检查一下面团状态,可以拉出很光滑坚韧的手套膜。
8.把面团收圆。
9.盖保鲜膜醒发一个半小时。(时间充足的话,最好发至2倍大。)
10.排出面团里的空气,分割成三等份。盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取一份按扁,擀开,呈长方形。
12.翻面,压薄底边。
13.均匀抹一层红豆沙,底边不要抹。
14.从上至下卷起来,尽量卷紧。接口处捏紧。
15.依次完成三份面团,放入面包桶内,压平,盖上盖子,选择“酸奶/低温发酵”。
16.发酵至8分满就可以了。(一不小心,有些发过了。)刷蛋水液,撒奶酥粒。
17.盖上盖子,选择“烘烤”程序,时间为45分钟,中烧色。面包烤好了。
18.取出,放在烤网上晾至手心温度后装入保鲜袋密封保存。凉透后再切片。
汤种可以使面包更柔软,减缓老化。主要靠的是糊化的淀粉的作用。
喝剩下的稀饭、米汤、豆浆都是很好的汤种材料。