果香红酒酥皮鸭腿

果香红酒酥皮鸭腿的做法
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健康功效:

苹果:除烦、养胃、生津
蜂蜜:暖肝、补脾胃、润肺止咳

食材用料:

鸭边腿
蜜汁排骨调料
上色酱油

菜谱做法:

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解1

    1.鸭腿处理干净,洗净,用厨房纸擦干水分,用牙签在鸭肉上扎一些小孔,以便入味。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解2

    2.用蜜汁排骨调料将鸭腿涂抹均匀,加一个苹果,加红酒,腌制过夜或数小时。中途翻动一两次。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解3

    3.腌制好后,稍微在鸭腿表面撒些盐。蒸锅等水开,放鸭腿蒸20-25分钟,然后焖10分钟左右。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解4

    4.蒸好的鸭腿拿出晾凉,将蒸出的汁水到处备用。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解5

    5.用一部分蒸出的汁水调和少量上色酱油、蜂蜜,刷在晾凉的鸭腿上,等干后再刷一遍,如此反复四五次。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解6

    6.锅内放油,等油热,转小火,鸭肉的那面朝下入锅,腌制好的苹果片也一起下锅,用勺子反复将热油浇淋在鸭腿上。煎至皮脆金黄即可。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解7

    7.将之前剩下的蒸出的料汁放入锅内,烧开,再烹入红酒,少量蚝油即可作为蘸料一起上桌。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解8

    8.鸭腿切片即可食用~

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解9

    9.希望味道更浓郁一些的,可以蘸料汁吃;不蘸料也一样好吃,因为味道已经完全浸到鸭肉中去了,重要的是完全没有毛腥味,还略带一点果香和红酒的醇厚。

  • 果香红酒酥皮鸭腿的做法图解10

    10.做好的鸭腿,连骨头都是酥的~~~~

菜谱小贴士:

1,鸭肉腌制的时间尽量长些,要记得扎小孔,更易入味。
2,腌制的时候盐不要早放,快要上锅蒸的时候再放极少量盐
3,用苹果一起腌制,一是为了让肉更软好嚼,二是为了让味道层次更丰富。我不吃梨,否则用梨汁效果也挺好~
4,上色酱油要少用,因为红酒已经让鸭皮浸上了一层好看的酒红色
5,要记得,油烧开后,转小火,下鸭腿,然后用浇淋的方式使皮变酥脆

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