橙汁熏鱼

橙汁熏鱼的做法
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健康功效:

带鱼:补虚、解毒、止血
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料:

腌料:盐1小勺
葱姜适量
熏料:花椒1大勺
五香粉1小勺
白酒3大勺
老抽1/2小勺
生抽2小勺
清水250ml
少许(可不放)
鸡精少许(可不放)

菜谱做法:

  • 橙汁熏鱼的做法图解1

    1.带鱼治净,剪成约10cm的段;加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上;

  • 橙汁熏鱼的做法图解2

    2.花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;

  • 橙汁熏鱼的做法图解3

    3.五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水,小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精,再次煮沸约5分钟;

  • 橙汁熏鱼的做法图解4

    4.加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。

  • 橙汁熏鱼的做法图解5

    5.捞出葱姜不要;

  • 橙汁熏鱼的做法图解6

    6.起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;

  • 橙汁熏鱼的做法图解7

    7.趁热放入熏汁中浸泡;

  • 橙汁熏鱼的做法图解8

    8.全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅(我用两个锅,就不用来回倒腾了),中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐(其实我没加);

  • 橙汁熏鱼的做法图解9

    9.收汁的时候,将半个脐橙榨汁;

  • 橙汁熏鱼的做法图解10

    10.锅中汤汁将尽时,加入橙汁;

  • 橙汁熏鱼的做法图解11

    11.再次翻动,烧开即可。

菜谱小贴士:

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的,熏汁中的酱油也咸。
    2、重颜色是我家吃菜的特点,不喜欢可以不放老抽,只用生抽的话成品颜色会淡很多,看起来更漂亮。
    3、用两个锅很方便,省了倒来倒去,反正吃货家里肯定不止一个锅。
    4、收汁的过程中尽量多翻动,使其入味均匀,当然别翻碎了。
    5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。
    6、冷藏后味道更好!

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