用料:
- 新鲜肉馅 适量
- 面条 适量
- 胡萝卜丝 适量
- 芹菜 适量
- 葱姜末 适量
- 黄瓜丝 适量
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 黄豆酱 适量
- 剁椒酱 适量
- 生抽 适量
- 味精 适量
做法:
- 1. 肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用),如果肥肉偏多就可以少放点油,直接下锅炒。
- 2. 炒至肉色发白,调入一勺盐。
- 3. 炒至肉色发白,调入一勺盐。
- 4. 适量老抽(上色)。
- 5. 适量生抽(提味)。
- 6. 两勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度)。
- 7. 倒入开水,水量能淹住肉酱稍多一点即可,小火熬煮。
- 8. 再调入一勺剁椒酱(增加辣味)。
- 9. 鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。(这步可省略,不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的)
- 10. 中小火熬制10分钟,熬至酱汁浓稠,一点点味精,关火,炸酱就做好了!
- 11. 准备一些夏季常吃的蔬菜,如图啦,这个随意。
- 12. 西芹洗净,切成细丝,下锅烫熟。
- 13. 捞出过凉水备用。
- 14. 就用刚才烫芹菜的水,不够再添一些,烧开后,下入面条。
- 15. 煮好的面条捞入冰水(开水放凉后,再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下。
- 16. 捞出,控干水分,拌入两勺【自制花椒葱油】。
- 17. 拌匀,防止面条粘在一起。
- 18. 码上菜码儿,浇上一大勺炸酱,哎码~~馋S。~~迫不及待了都!