冬笋:低蛋白质
西兰花:增强免疫力、抗氧化、护眼明目
火腿:维持皮肤和粘膜健康
1.材料:鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料:冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
2.将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。
3.冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
4.西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
5.将西兰花码入盘中围成一圈。
6.鸡胸肉洗净,刮去筋膜。
7.将鸡肉剁成鸡肉茸。
8.鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。
9.将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。
10.至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
11.锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。
12.滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。
13.将鸡片捞出沥干油。
14.锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
15.加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
16.滑入鸡片略煮1-2分钟。
17.调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。
1、蛋清糊不要打出泡沫,打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅,时间要掌握好。时间*片不成型,时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油,生油滑出的鸡片会有蛋腥味