锦上添花芙蓉鸡片

锦上添花芙蓉鸡片的做法
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健康功效:

冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
西兰花:和胃、补脾、强筋骨
火腿:健脾、补气、扩张血管

菜谱做法:

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解1

    1.材料:鸡胸肉、鸡蛋清。
    辅料:冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
    调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解2

    2.将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解3

    3.冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解4

    4.西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解5

    5.将西兰花码入盘中围成一圈。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解6

    6.鸡胸肉洗净,刮去筋膜。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解7

    7.将鸡肉剁成鸡肉茸。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解8

    8.鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解9

    9.将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解10

    10.至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解11

    11.锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解12

    12.滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解13

    13.将鸡片捞出沥干油。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解14

    14.锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解15

    15.加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解16

    16.滑入鸡片略煮1-2分钟。

  • 锦上添花芙蓉鸡片的做法图解17

    17.调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。

菜谱小贴士:

1、蛋清糊不要打出泡沫,打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅,时间要掌握好。时间短鸡片不成型,时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油,生油滑出的鸡片会有蛋腥味

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