锦上添花芙蓉鸡片的做法

做法：

• 1. 材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
  辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
  调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
• 2. 将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
• 3. 冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
• 4. 西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
• 5. 将西兰花码入盘中围成一圈。
• 6. 鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
• 7. 将鸡肉剁成鸡肉茸。
• 8. 鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
• 9. 将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
• 10. 至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
• 11. 锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
• 12. 滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
• 13. 将鸡片捞出沥干油。
• 14. 锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
• 15. 加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
• 16. 滑入鸡片略煮1-2分钟。
• 17. 调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。