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牛肉提前焯烫一下,在切块翻炒。大火煮开的牛肉汤汁一定要把浮沫撇掉,这样烧出的牛肉口感才好也能减少膻味。用砂锅焖烧,最后再加盐,这样牛肉才容易熟烂。这道菜汤汁可稍微多点,用水淀粉勾芡,汤汁才会红亮,色泽美观。