打印
  • 用料:

  • 山药
  • 半熟鸭胸肉
  • 桂圆
  • 枸杞
  • 生姜
  • 色拉油

小贴士:

1.鸭肉不可与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同吃。
2.山药比较脆,压制梅花片的时候要垂直下压,速度要快,以免破坏形状。
3.桂圆只使用桂圆肉,泡桂圆的汁水不要放进去以免影响成品菜色。桂圆水可以留作他用。
4.山药泥加热后可以起到勾芡的作用,不喜欢用淀粉勾芡的人可以在家里常被一点儿山药泥。

做法:

  • 1. 准备好食材。
    枸杞和桂圆洗净后用热水浸泡30分钟。
  • 2. 把山药的外皮刮掉。
  • 3. 将山药切成1cm左右的厚片。
  • 4. 用模具在山药厚片表面垂直下压成为梅花片。
  • 5. 将全部的山药片压成梅花片。
  • 6. 砂锅内放水,加入梅花山药片,大火煮开后小火煮5分钟。
  • 7. 平底锅放少许油,放入姜片小火煎香。
  • 8. 将半熟鸭胸肉切成0.5cm的薄片,放入平底锅中,煎至两面上色。
  • 9. 将煎好的鸭胸肉放入砂锅中。
  • 10. 加入桂圆,盖上砂锅盖子,小火煨煮10分钟。
  • 11. 做山药梅花片时剩下的边角料收集起来。
  • 12. 将边角料放入搅拌机中,加少量水。
  • 13. 加入少量盐,将边角料搅拌成为山药泥。
  • 14. 将山药泥倒入砂锅中,搅拌均匀,再次大火烧开。
  • 15. 将山药鸭胸桂圆摆入盘中,装饰上枸杞即可。