糖醋小排

糖醋小排的做法
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健康功效:

花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
料酒:活血化瘀
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料:

精小排
葱姜蒜
生抽
老抽

菜谱做法:

  • 糖醋小排的做法图解1

    1.小排骨用清水浸泡3-4小时,加入几片生姜。中间多次换水,换水时保留生姜。

  • 糖醋小排的做法图解2

    2.泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。

  • 糖醋小排的做法图解3

    3.葱切段,姜蒜切片备用。

  • 糖醋小排的做法图解4

    4.起炒锅烧热后加入花生油,放入排骨,大火煸炒。

  • 糖醋小排的做法图解5

    5.炒至排骨水分收干、开始出油时转小火,继续煸炒至两面金黄。

  • 糖醋小排的做法图解6

    6.加入料酒,迅速煸炒均匀。

  • 糖醋小排的做法图解7

    7.依次加入生抽、老抽、蚝油,煸炒均匀。

  • 糖醋小排的做法图解8

    8.加入葱姜蒜,煸炒均匀。

  • 糖醋小排的做法图解9

    9.加入开水,没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足,中间不可以放水。如果拿不准,可以多加点儿,炖和收汁时多用点时间就是。

  • 糖醋小排的做法图解10

    10.盖上锅盖,改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。

  • 糖醋小排的做法图解11

    11.加入冰糖,改大火,不断翻炒,边收汁边融化冰糖,这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。

  • 糖醋小排的做法图解12

    12.最后加入香醋,翻炒均匀,加盐调味即可起锅。加盐要适度,因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。

菜谱小贴士:

1、广东菜做排骨等肉类,有一道工序叫“俾水”(大概是这个字),就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗,据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上,目的是去除血水和腥味,还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了,提前浸泡,多换几次水,大致也差不多。这个方法比过油简单方便,比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。

  2、排骨先大火煸炒,炒至两面金黄,既可以封住肉质中的水分,又可以煸炒出一部分油脂(慢炖前基本都撇除),可使排骨油而不腻。

  3、不用淀粉,汤汁仍然浓稠红亮,肉质也不干不柴,归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油,提鲜、提味非常明显。

  4、冰糖提前放和收汁前放都可以,但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋,当然也可以根据自己的喜好调节。

  5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。
  
  6、没有生抽、老抽,直接用酱油就好。

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