盐烤酒烧

盐烤酒烧的做法
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健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
樱桃番茄:暖肝、富含维生素B1、富含维生素B2

食材用料:

乌颊鱼1条约400g
百里香
粗食盐约12kg
蛋白3个
30ml
Wermut
橄榄油
Basalmico醋
欧芹叶
蛋黄3个
胡椒粒

菜谱做法:

  • 盐烤酒烧的做法图解1

    1.鱼部分:将乌颊鱼处理好,洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。

  • 盐烤酒烧的做法图解2

    2.将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。

  • 盐烤酒烧的做法图解3

    3.粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。

  • 盐烤酒烧的做法图解4

    4.取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层,压紧。然后放上鱼。

  • 盐烤酒烧的做法图解5

    5.在鱼身上撒上些干的百里香,摆上另一根迷迭香。

  • 盐烤酒烧的做法图解6

    6.用剩下的盐,将鱼整个包裹严实,同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱,200度,约40分钟,到盐层干燥。

  • 盐烤酒烧的做法图解7

    7.番茄醋汁部分:番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。

  • 盐烤酒烧的做法图解8

    8.加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。

  • 盐烤酒烧的做法图解9

    9.烤好后的鱼。盐层干燥,稍微有些发黄。盐层非常坚硬。

  • 盐烤酒烧的做法图解10

    10.淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的,用烈酒来浇,来烧,就更好了。

  • 盐烤酒烧的做法图解11

    11.用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕,Wermut才10%左右的酒精量,不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。

  • 盐烤酒烧的做法图解12

    12.用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层,用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨,只取鱼肉。

  • 盐烤酒烧的做法图解13

    13.鱼肉装盘,与做好的番茄醋汁一起上桌。

菜谱小贴士:

这菜配土豆合适,尤其焗土豆,多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后,锅里给油,土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀,加上盐,淋在土豆上,做成焗土豆。同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒,炒开,即可。

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