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牛肉炒米粉的做法

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  • 用料:

  • 江西米粉
  • 牛肉
  • 黄豆芽
  • 红椒
  • 胡椒粉
  • 生姜粉
  • 嫩肉粉
  • 麻辣鲜
  • 料酒

小贴士:

炒米粉最关键的地方就是将控干了水分的米粉倒入翻炒的那一下,很多人掌握不好。如果实在不好掌握,可采用先将调料拌入米粉再倒入锅中炒的方法,这样米粉不那么结,但是香味上稍差。

做法:

  • 1. 米粉150克,我喜欢用这种米粉,口感比较正宗;
  • 2. 米粉放入煮开的热水中,水开煮软后,转小火煮10分钟左右,如果是汤粉就再煮5分钟;
  • 3. 煮好的米粉倒入篓子里,用冷水冲到米粉不黏手,爽滑为止,控水备用;
  • 4. 煮米粉的时候可以切牛肉,把牛肉切碎(也可以切丝,但是没有切碎了入味哈),加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;
  • 5. 红椒切丝;
  • 6. 黄豆芽择去根部,洗净;
  • 7. 油烧至8成热,放适量油,油量可以稍多些,倒入牛肉滑炒;
  • 8. 炒至完全变色立即出锅,备用;
  • 9. 炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下;
  • 10. 放入老抽、盐和鸡精,炒匀;
  • 11. 倒入黄豆芽,炒匀;
  • 12. 再将米粉倒入,米粉因为控去了水分,比较结,炒的时候要小心,我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅,才用勺子翻炒的;
  • 13. 米粉炒匀了,再加入牛肉,炒匀即可。