炼乳吐司的做法

做法：

• 1. 所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。
• 2. 发酵至4倍大。
• 3. 主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。
• 4. 放入中种面团。
• 5. 开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
• 6. 把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
• 7. 此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
• 8. 把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。
• 9. 面团发酵至2倍大。
• 10. 面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。
• 11. 松弛好后，按扁，擀成椭圆形。
• 12. 翻面后，上下各在1/3处向内折起。
• 13. 擀成长方形。
• 14. 由上至下卷起。
• 15. 卷好的样子。
• 16. 收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
• 17. 发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。
• 18. 烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。