老北京米粉肉

老北京米粉肉的做法
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健康功效:

冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
料酒:活血化瘀
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

菜谱做法:

  • 1.12将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒,待米金黄,闻到米香味时即可。

  • 老北京米粉肉的做法图解2

    2.21下面是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了吸油效果好,千万别擀太碎。

  • 3.取适量花椒大料放大碗中,用开水泡着,放凉备用。

  • 4.把五花肉切成薄厚均匀的肉片,大约6毫米厚,6厘米宽。

  • 5.把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

  • 老北京米粉肉的做法图解6

    6.将葱段姜片,一袋甜面酱,少许料酒,白糖和放凉的花椒大料水,倒入准备好的米粉和肉片中,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制24小时。

  • 老北京米粉肉的做法图解7

    7.腌制24小时后,把肉片码入小碗中,肉和碗口齐平,不要高出,为了上桌时扣肉的造型,把装好肉的小碗放入大蒸锅,大火蒸1.5小时,一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤,只好直接放出锅后照片了)

  • 老北京米粉肉的做法图解8

    8.我吃不惯肥肉,但唯独对这道菜例外,不爱吃肥肉的人可以试试,真的是肥而不腻。

菜谱小贴士:

一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.
在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.

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