老北京米粉肉的做法

做法：

• 1. 将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。
• 2. 下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。
• 3. 取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。
• 4. 把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽。
• 5. 把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
• 6. 将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。
• 7. 腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤，只好直接放出锅后照片了)
• 8. 我吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻。