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  • 用料:

  • 鹌鹑蛋  10个
  • 香菜叶  适量
  • 番茄酱  30g
  • 白砂糖  20g
  • 陈醋  10g
  • 酱油  10g
  • 干淀粉  适量
  • 食用油  适量

小贴士:

1、鹌鹑蛋是用开水焖熟而不是直接煮熟,用沸腾后的水焖8到10分钟,鹌鹑蛋就熟了,不至于煮老。
  2、炸制鹌鹑蛋时油温可以高一点儿,迅速把鹌鹑蛋的表面炸出一层酥皮即可,炸老就不好吃了。
  3、糖醋汁加热时间不要太长,因为醋遇热会分解,时间太长就没醋味了。

做法:

  • 1. 鹌鹑蛋煮熟:先烧开水,水沸腾后加入鹌鹑蛋,关火,盖上锅盖焖10分钟左右,鹌鹑蛋就熟了;
  • 2. 煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒,盖上盖子,上下左右使劲摇晃一番;
  • 3. 蛋皮很容易就剥下来了;
  • 4. 去皮的鹌鹑蛋冲洗干净,裹上一层干淀粉;
  • 5. 番茄酱、白糖、醋和酱油放进小碗,搅拌均匀备用;
  • 6. 起油锅,加热油至6、7成热时,下入鹌鹑蛋,同时翻滚鹌鹑蛋,炸至表面金黄色;
  • 7. 炒锅中加入少许底油,下入酱汁;
  • 8. 小火翻炒至酱汁浓稠;
  • 9. 下入炸好的鹌鹑蛋;
  • 10. 迅速翻炒,至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁,即可。