南昌风味辣脆鸭胗

南昌风味辣脆鸭胗的做法
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食材用料

鸡精
老抽
生粉
姜粉
麻辣鲜

南昌风味辣脆鸭胗的做法

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法图解1

    1.鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法图解2

    2.12蒜苔和辣椒切好备用;

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法图解3

    3.21油烧热,倒入鸭胗爆炒;

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法图解4

    4.炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法图解5

    5.烧至汁浓出锅备用;

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法图解6

    6.炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法图解7

    7.倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。

小贴士

1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;

2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;

3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;

4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!

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