香辣葱姜猪排

香辣葱姜猪排的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

面包糠
白芝麻
食盐
辣椒粉
天然香料粉
食油

菜谱做法:

  • 香辣葱姜猪排的做法图解1

    1.猪排肉质处理:猪排除去血水洗净后,用刀切断软组织筋膜层,目的是避免炸制时卷曲收缩。用刀背成十字骑马法排打,然后,用刀面将肉质拍大、拍松猪肉纤维,

  • 香辣葱姜猪排的做法图解2

    2.猪排葱姜味浆汁配置:选用大小合适的容器,加入葱花、姜末、胡椒粉、食盐、味精、淀粉。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解3

    3.然后,加入适量料酒、清水充分搅拌,使葱姜汁、调味品充分融入浆汁中,然后,放入冰箱略冷藏片刻。此方法浆制猪排时会产生冷热交换,猪排极易入味,炸猪排浆汁配置可根据季节调整,在春夏季节可适当多加些姜末。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解4

    4.猪排灌浆方法:冷藏过的浆汁取出后,将排松的猪排分别反复挂浆,使浆汁充分渗入肉质纤维。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解5

    5.初步挂浆后将猪排侵泡在浆汁中醒片刻,使猪排肉质纤维吸汁膨胀。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解6

    6.香辣面包糠的配置:选择中颗粒的面包糠,加入适量白芝麻、天然香料粉,辣椒粉,然后,将其充分拌匀。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解7

    7.猪排粘粉方法:将浆汁好的(灌浆后猪排的厚度将会增加一倍左右)猪排,放入面包糠略晃动使其一个面充分沾满面包糠。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解8

    8.将猪排翻身后,用同样方法使猪排充分沾满面包糠。粘粉过程最好不用手压面包糠,使其自然挂粉,否则,炸制出的猪排表面缺乏颗粒状。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解9

    9.猪排粘粉后码放在配菜盘内醒片刻,使面包糠逐渐湿润粘牢猪排。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解10

    10.猪排的炸制方法:家庭炸制猪排用油,油量最好能与猪排的厚度相似,灶火大小控制在与油的面积以下,这样能避免锅体金属吸热快而温度过高,容易在炸制时溅起的油花超温蒸发影响健康。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解11

    11.家庭猪排可用二次连续炸制方法进行,第一次油温可在五成左右单块过油,使猪排浆汁粉层结壳和将肉质焖至六分熟左右。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解12

    12.第一次炸制必须使猪排两面的浆汁粉层迅速结壳,若油量过少可及时翻身。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解13

    13.第二次采取连续炸制:将刚过油炸制的猪排离开油锅,待油温升高至六七成时,将猪排投入使其迅速炸成金黄色即可。(连续炸制主要是考虑家庭炸制用油量小,若等所有猪排过油后再炸制,由于猪排冷却影响炸制效果。

  • 香辣葱姜猪排的做法图解14

    14.【舌尖上的回味】猪排的过去与现在——教你炸制《香辣葱姜猪排》

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