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鱼香炒白菜的做法

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  • 用料:

  • 嫩白菜头
  • 大蒜末
  • 泡姜末
  • 泡椒酱
  • 郫县辣酱
  • 酱油
  • 陈醋
  • 白糖
  • 味精
  • 干淀粉
  • 烹调油

小贴士:

此菜特点;色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜,回口微咸微辣。

温馨提示;
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好,白菜头也就是从白菜的中段切开,只用前端的无叶部位,然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法,主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。

大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了,供朋友们参考!

做法:

  • 1. 把白菜帮坡刀片成片备用。
  • 2. 勾兑碗芡;碗中放入少许盐。
  • 3. 再放入少许味精。
  • 4. 舀入大约20克白糖。
  • 5. 倒入20克陈醋搅匀。
  • 6. 再往碗汁中倒入少许酱油调色。
  • 7. 然后注入少许清水搅匀。
  • 8. 再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
  • 9. 最后放入适量蒜末备用。
  • 10. 炒勺上火注入适量烹调油,然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
  • 11. 把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
  • 12. 爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
  • 13. 把白菜炒至微透断生即可。
  • 14. 最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
  • 15. 待芡汁糊化后便可出锅码盘。