孔雀开屏鱼的做法

• 1.草鱼一条，（尽量小一点的，我用的这个有点大，买时活着三斤多重呢）把鱼清膛，反复冲洗，收拾干净；

• 2.切下头尾，中间鱼段从背部向腹部切薄片，尽量薄些，腹部不要切断；

• 3.改刀后用料酒，最好用黄酒或米酒，姜葱，花椒粉，盐抓匀腌制半个小时到一个小时；

• 4.摆盘时鱼身下面放橘皮和葱丝，摆好造型后上面再放橘皮和葱丝，开水入蒸锅，大火蒸5-8分钟，因为鱼片很薄，容易熟，再虚蒸5分钟，取出倒掉里面的汤汁，拿掉橘皮和葱丝，在上面放些葱花和枸杞点缀，锅里放些水，烧开后倒一些蒸鱼豉油一点点淀粉勾芡，淋在鱼身上，再烧一勺热油浇在鱼身，即可食用。