红酒煨牛舌的做法

做法：

• 1. 制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。
• 2. 黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。
• 3. 黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。
• 4. 下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。
• 5. 将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。
• 6. 下入蒜蓉10g，炒出香味。
• 7. 下入番茄膏5g，翻炒均匀。
• 8. 耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。
• 9. 下入黄油面粉糊，翻炒均匀。
• 10. 炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
• 11. 牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。
• 12. 牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。
• 13. 锅中下入少许黄油，烧热。
• 14. 将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。
• 15. 煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
• 16. 加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。