芹香牛肉

芹香牛肉的做法
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健康功效:

西芹:活血化瘀
芝麻油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

食材用料:

主材料
老抽二分之一小匙
生抽两小匙
蛋液适量
生粉2大匙
红糖末四分之一匙
黑豆豉
牛肉后腿300g
芫荽30g

菜谱做法:

  • 芹香牛肉的做法图解1

    1.牛肉中加入老抽和生抽。

  • 芹香牛肉的做法图解2

    2.加入打匀的蛋液。

  • 芹香牛肉的做法图解3

    3.加入生粉。

  • 芹香牛肉的做法图解4

    4.戴手套用手抓匀。

  • 芹香牛肉的做法图解5

    5.拌匀后放入冰箱冰30分钟(放入冷藏区,非冷冻区)。

  • 芹香牛肉的做法图解6

    6.取出后再次抓匀(因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部)。

  • 芹香牛肉的做法图解7

    7.加入芝麻油。

  • 芹香牛肉的做法图解8

    8.将芝麻油和牛肉片抓匀。

  • 芹香牛肉的做法图解9

    9.将牛肉倒进180℃的油锅中(测试温度到了180之后即刻倒入牛肉,然后关火)。

  • 芹香牛肉的做法图解10

    10.迅速拨开均匀受热。

  • 芹香牛肉的做法图解11

    11.牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可(按照牛肉的出产地,以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间,肥肉越多,炸的时间需要的越长)。

  • 芹香牛肉的做法图解12

    12.迅速捞起,表面锁住就迅速捞起,不要犹豫以免肉汁流失。

  • 芹香牛肉的做法图解13

    13.将牛肉片放在滤网滤油中备用。

  • 芹香牛肉的做法图解14

    14.锅中放入蒜末。

  • 芹香牛肉的做法图解15

    15.蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉(同时倒入)。

  • 芹香牛肉的做法图解16

    16.将材料煸炒香然后关火。

  • 芹香牛肉的做法图解17

    17.放入四分之一小匙红糖末。

  • 芹香牛肉的做法图解18

    18.放入一匙羹米酒。

  • 芹香牛肉的做法图解19

    19.接着放入1匙蚝油。

  • 芹香牛肉的做法图解20

    20.最后放入1小匙蔗糖(没有蔗糖用白砂糖代替)。

  • 芹香牛肉的做法图解21

    21.将牛肉倒入,开大火,翻炒拌匀。

  • 芹香牛肉的做法图解22

    22.芹菜末和芫荽末起锅前放入,拌抄30秒完成这道菜。

菜谱小贴士:

1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁。
2下锅前加的芝麻油除了提香,最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩,油温至少需要180℃,炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整,并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短,比如炒至的这盘牛肉比较瘦,所以用的炸制时间是15秒,如果是雪花牛肉,或者日本和牛,那时间就要相应延长,当然,同一头牛的不同部位炸制时间也不同。

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