芹香牛肉的做法

• 1.牛肉中加入老抽和生抽。

• 2.加入打匀的蛋液。

• 3.加入生粉。

• 4.戴手套用手抓匀。

• 5.拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。

• 6.取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。

• 7.加入芝麻油。

• 8.将芝麻油和牛肉片抓匀。

• 9.将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。

• 10.迅速拨开均匀受热。

• 11.牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。

• 12.迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。

• 13.将牛肉片放在滤网滤油中备用。

• 14.锅中放入蒜末。

• 15.蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。

• 16.将材料煸炒香然后关火。

• 17.放入四分之一小匙红糖末。

• 18.放入一匙羹米酒。

• 19.接着放入1匙蚝油。

• 20.最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。

• 21.将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。

• 22.芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。