猪肉大葱馅锅贴

猪肉大葱馅锅贴的做法
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健康功效:

大葱:通阳、解毒、活血
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
料酒:活血化瘀

食材用料:

肉沫
中筋面粉
生粉
色拉油
生抽

菜谱做法:

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解1

    1.原料图。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解2

    2.12生姜,大葱切成末,放入肉沫中。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解3

    3.21加入一只鸡蛋搅拌均匀。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解4

    4.加入适量的冷开水,不停搅拌。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解5

    5.面粉倒入盆中,倒入2/3的开水。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解6

    6.12当面粉和成棉絮状,加入1/3的冷开水。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解7

    7.21揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解8

    8.1醒好后,将面团揪成一个个大小均匀的剂子。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解9

    9.2当面团处理好后,在之前调好的肉馅中,加入盐,生抽,料酒,色拉油,生粉调味。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解10

    10.将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁,防止沾粘。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解11

    11.用擀面杖将一个个剂子按照中间厚,外边薄的方法擀成皮。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解12

    12.放入调好的馅心。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解13

    13.包成锅贴状。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解14

    14.锅中倒入底油,将包好的锅贴放入,中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解15

    15.当底部微黄后,加入开水,水以没过锅贴为准,盖上锅盖,转大火。

  • 猪肉大葱馅锅贴的做法图解16

    16.当听到“滋滋”的油声时,说明水已烧干,这时再转小火煎一分钟即可。

菜谱小贴士:

1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
2、步骤4中的冷开水要分次加入,加一次搅拌一次,当肉沫上劲时再加入一次,以此类推,直到肉沫充分散开成泥状。
3、锅贴皮要烫面,即:先用2/3的开水和,再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
4、醒好的面团会更松软。
5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行,不然加入盐会出水。
6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水,这样煎出的锅贴馅中才会有汁,而且馅心更嫩。
7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙,不然煎好后会沾粘。
8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。

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