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  • 用料:

  •  4个
  • 无盐奶油  40g
  • 牛奶  80g
  • 低筋面粉  70g
  • 玉米粉  10g
  • 砂糖  60g

小贴士:



此份量我做了两个约5吋大小的蛋糕。
我用的是中间有洞的戚风烤模,所以倒扣我是随手找可以插入的工具,若一般的烤模直接倒扣就可。
没烤箱也可用电锅蒸,外锅两杯水直接按下开关加热,直到看到蒸气冒出才能放入蛋糕煳蒸,蒸好后,开一点缝让蒸气先排出,不要ㄧ下就全开,会塌陷喔!
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做法:

  • 1. 把蛋分开成蛋白和蛋黄备用。
  • 2. 奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下,让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可,不要煮滚)
  • 3. 低筋面粉+玉米粉后过筛,加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒,再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄煳。
  • 4. 蛋白用打蛋器打发,且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)
  • 5. 挖ㄧ勺打发的蛋白加入蛋黄煳拌匀。(由下往上捞拌,快速轻拌,别拌太久)
  • 6. 再把步骤5再倒回打发的蛋白里,由下往上并ㄧ边转动容器一边捞拌均匀。(动作要快且轻,不可搅拌过度也不可用旋转方式搅拌,才能避免消泡,蛋糕才烤的澎)
  • 7. 把拌好的蛋糕煳倒入烤模或烤杯后,拿起轻敲桌面震出空气且也能让表面平顺。
  • 8. 烤箱事先预热180度十分钟,再放入烤约十分钟表面微微上色后,温度下调到160度烤约20~30分即完成,取出倒扣到冷却表面才不会塌陷。