猪里脊肉:益气
彩椒:护齿、低蛋白质
新鲜或罐头凤梨 | |
地瓜粉(裹粉) | 玉米粉或太白粉(裹粉) |
山楂片(山楂酱) | 水(山楂酱) |
柠檬汁(山楂酱) | |
米酒(腌料) | 酱油(腌料) |
全蛋(腌料) | 植物油(炸油) |
1.制作山楂酱。将山楂片弄碎后,加入水和柠檬汁,隔水蒸煮15-20分钟,使山楂片煮化,变成浓稠的酱汁备用
2.将猪里脊肉用刀背拍松后,再划几刀,然后切成小块;新鲜凤梨切小片;彩椒切成菱形小块
3.将猪里脊肉加入腌料抓匀,腌30分钟
4.把猪里脊肉沾裹上混匀的地瓜粉和玉米粉
5.将猪里脊肉放入热油中炸至金黄,捞起
6.把炸油再次烧热后,放入猪里脊肉回锅抢酥,用大火炸约30秒,至外表酥脆,捞起
7.将山楂酱、凤梨片和彩椒块放入锅中,待酱汁煮滚后关火
8.加入炸好的猪里脊肉拌合一下,即可装盘
1、
2、 把山楂片尽量弄碎一点,可减少山楂片煮化掉的时间
3、 各厂牌的山楂片酸甜度略有差异,山楂酱可依自己的口味,增添砂糖或柠檬汁调和
4、 裹粉可全用玉米粉或太白粉
5、 山楂酱的浓稠度已足够,没有再另外勾芡,如果有需要,可另行用少许的太白粉水做勾芡