去骨鸡腿肉 | 蛋 |
黄柠檬 | 地瓜粉 |
太白粉 | 柠檬原汁果肉 |
蒜片 | |
烹大师 | 清酒 |
1.将鸡腿肉切4~5公分小块放入腌料中,我是用黄柠檬原汁及果肉,且挤完之后一起下去腌1小时
(这步骤先不要放清酒)
2.在腌的时候准备一下等会儿要裹上的面衣,将腌好的肉倒入清酒 (此步骤是因为肉在腌时盐分以渗入,炸之前加入些清酒可带回些多汁的口感)
3.将肉沾上蛋汁,裹上面衣(我的面衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例调成)放入约180度油温油锅中炸约两分钟后捞起
4.放在旁边沥油休息4~5分钟 (放着时炸鸡上的馀温会自己加热,温度不会太高,反而可让肉汁继续包覆在里头)
5.最后再回炸40~50秒,再放上餐巾纸或吸油纸沥完油,就可以上桌啰!
.只用太白粉 >>> 面衣会太黏,炸鸡在炸时,筷子和皮会容易沾黏,炸好后放上吸油纸皮也会较容易被黏住。
.只用地瓜粉 >>> 炸起来的皮虽然比较挺,但却会比较容易炸得黑黑的,较不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起来的酥脆度刚刚好,特别是在第二次炸时颜色很漂亮,吃起来也挺酥脆!