日式炸鸡

日式炸鸡的做法
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食材用料:

去骨鸡腿肉五块
一颗
黄柠檬半颗
太白粉适量
地瓜粉适量
柠檬原汁果肉一颗
蒜片四瓣
烹大师适量
清酒适量

菜谱做法:

  • 日式炸鸡的做法图解1

    1.1在腌的时候准备一下等会儿要裹上的面衣,将腌好的肉倒入清酒 (此步骤是因为肉在腌时盐分以渗入,炸之前加入些清酒可带回些多汁的口感)

  • 日式炸鸡的做法图解2

    2.2将鸡腿肉切4~5公分小块放入腌料中,我是用黄柠檬原汁及果肉,且挤完之后一起下去腌1小时
     (这步骤先不要放清酒)

  • 日式炸鸡的做法图解3

    3.将肉沾上蛋汁,裹上面衣(我的面衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例调成)放入约180度油温油锅中炸约两分钟后捞起

  • 日式炸鸡的做法图解4

    4.放在旁边沥油休息4~5分钟 (放着时炸鸡上的馀温会自己加热,温度不会太高,反而可让肉汁继续包覆在里头)

  • 日式炸鸡的做法图解5

    5.最后再回炸40~50秒,再放上餐巾纸或吸油纸沥完油,就可以上桌啰!

菜谱小贴士:



.只用太白粉 >>> 面衣会太黏,炸鸡在炸时,筷子和皮会容易沾黏,炸好后放上吸油纸皮也会较容易被黏住。
.只用地瓜粉 >>> 炸起来的皮虽然比较挺,但却会比较容易炸得黑黑的,较不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起来的酥脆度刚刚好,特别是在第二次炸时颜色很漂亮,吃起来也挺酥脆!

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