干贝樱花虾

干贝樱花虾的做法
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食材用料:

干干贝450g
大虾米200g
樱花虾200g
金华火腿150g
红葱头(切薄片)250g
蒜头(切细丁)150g
壶底油膏适量
烈酒(如白兰地)100ml
辣油(只取油的部分,辣椒花椒渣150ml
葡萄籽油(或其他优质蔬菜油)850ml

菜谱做法:

  • 干贝樱花虾的做法图解1

    1.干贝用清水稍微沖净后,排入浅碗中淋上米酒 100ml,放入蒸笼蒸约 30-40mins 或至干贝回復弹性。这里使用的是特级北海道大干贝,厚度比较高,如果使用较小的干贝可以酌减蒸的时间。

    p.s. 不要先泡水哦,泡水会把鲜味精华都泡掉。

  • 干贝樱花虾的做法图解2

    2.1虾米的部分,头尾去掉只留身体有肉的部分,接着剁碎。如果懒得剁可以用食物调理机,间断式按压开关直到虾米呈现上图的粗粒状态。之所以要这样处理虾米是因为干贝一丝一丝的口感才是主角,虾米再入锅煎炸过后口感会比干贝还要硬,影响了整体的风味。

  • 干贝樱花虾的做法图解3

    3.2蒸好稍微放凉,
    再把干贝剥成细丝。

  • 干贝樱花虾的做法图解4

    4.1212金华火腿淋上米酒 50ml 也稍微蒸过(20-30mins),变柔软了再切成细丁(一方面也是为了不抢干贝的口感,另方面则是怕咬到太大块的火腿会很咸)。

  • 干贝樱花虾的做法图解5

    5.2121樱花虾可以不用处理,耶!XDDDDD

  • 干贝樱花虾的做法图解6

    6.红葱头切薄片,想要纵切成丝也可以哦更美丽。

  • 干贝樱花虾的做法图解7

    7.蒜头则是也切末(这个也可以用食物处理机帮忙)。

  • 干贝樱花虾的做法图解8

    8.1使用中式大炒锅最方便翻炒了!中火热油锅先,到了油纹开始出现、微微冒泡,就可以开炸了~

  • 干贝樱花虾的做法图解9

    9.2油要记得用好一点的,才不容易耗掉,不然大费力气下重本做的豪华 XO酱走味就太可惜了 因为不想要 XO酱里有干辣椒,所以直接使用鼎泰丰贩售的辣油,总共的油量是约 1000ml。

  • 干贝樱花虾的做法图解10

    10.先炸蒜酥,刚下锅都会这样冒很多泡泡,那是水分,要把水份大至炸干食材才会香~

  • 干贝樱花虾的做法图解11

    11.蒜酥放下去后要注意火侯哦,可以稍微把火关小一点,炸至泡泡逐渐减少、蒜酥呈金黄色就可捞起备用。

  • 干贝樱花虾的做法图解12

    12.然后是油葱酥,调理方式和蒜酥一样,中小火炸至呈现金棕色泽时就赶快捞起,颜色太深会有焦苦味。

  • 干贝樱花虾的做法图解13

    13.接着依序是虾米、火腿、樱花虾,这些东西量不大可以一起炸。此时也加入辣油。

  • 干贝樱花虾的做法图解14

    14.加入干贝以及刚刚炸好的蒜酥油葱酥,然后才发现油太少了!赶快补充 XDDD

  • 干贝樱花虾的做法图解15

    15.炒到又是整锅热了开始冒烟后,加入白兰地以及约等量的壶底酱油,继续翻炒干烧

  • 干贝樱花虾的做法图解16

    16.当材料中所含的水分逐渐被炸出来之后,锅子里的泡泡就会慢慢变少,最主要的是要不停的翻炒,一方面是味道烹调均匀,一方面是防止锅底烧焦。

  • 干贝樱花虾的做法图解17

    17.约 20mins 后,已经呈现这样的状态,只有干干的料和扮炒它们的油份,水分近乎散去,可装罐啰!

  • 18.装罐最重要的就是卫生,可以先用沸水滚过瓶子和瓶盖,或用烤箱烤过杀菌,接着趁热装入炒好的 XO酱到约瓶子九分满的份量,锁紧瓶盖后马上倒放,可以创造出近乎真空的状态。

  • 干贝樱花虾的做法图解19

    19.但由于是家里自己要吃的,所以等真空状态形成后,还是要取一个大汤锅,将瓶子(瓶盖朝上)排入锅内并注水至约瓶子八分高度,煮滚后转小火,维持在 85°C 左右慢煮杀菌约 90mins。

    煮好放凉后,XO酱就可以不用进冰箱直接放在阳光不直射处保存啰,只要瓶盖没有隆起就是成功真空。

  • 干贝樱花虾的做法图解20

    20.这是 2012/01/25 制作的,熟成了两週以上了拿来吃吃看!一打开就是满满的淳厚香气,超迷人的!

  • 干贝樱花虾的做法图解21

    21.一丝一丝的干贝和细致的樱花虾口感超好,直接配饭、面、米粉都很棒,当然也可以拿来料理,例如 XO酱炒萝卜糕、XO酱烩海鲜等等,送礼自用两相宜,每一口都有满满的细致海鲜香气,爱~~~

菜谱小贴士:



以上食谱份量做了六瓶哦,如果不想要做这么多可以自己斟酌一下材料的分量,减至 1/2 到 1/3。

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