用料：
- 中筋面粉 300g
- 液体油 25g
- 沸水约80100度 150g
- 冷水约 50g
- 盐 1/8小匙
- 葱花 酌量
- 盐或胡椒粉 酌量
- 猪油或任何液体油 酌量
做法：
- 1. (烫面法)葱油饼
是採用先热后冷的手法
先让面粉中的淀粉因热而产生煳化
这样的面团会比冷水面团含有更多的水份
完成的口感也会更为Q软哦~
我们一般吃的葱油饼ˊ馅饼ˊ韭菜盒子....等大都是用烫面法制成的 - 2. 做法:
(面团制作)
1:将面粉ˊ盐ˊ油ˊ至于盆中ˊ然后沖入配方中热水用筷子或习惯工具搅拌成块状
再将冷水倒入搅拌搓揉成为无粉粒状态的面团 手上沾些干面粉将面团搓揉约5分钟至均匀程度
3:完成的面团不黏手,不黏盆
4:用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好ˊ以防止面团结皮影响口感ˊ静置醒40~60分钟 - 3. (葱油饼制作)
5:将醒好的面团揉至表面光滑 - 4. 分成适当大小ˊ桿成圆形ˊ表面抹上少许猪油ˊ盐或胡椒及葱花
然后卷成圆筒状ˊ再盘成圆形ˊ静置10分钟 - 5. 将醒好的面团稍为压扁ˊ桿开成适当大小的圆形
8:取一平底锅放入酌量的油ˊ用中小火煎至两面金黄酥脆就完成啰~ - 6. 综合步骤照片
如果懒得用公克计算
还有一种方式3:1+0.5
也就是用同一量杯
譬如米杯:面粉3杯+1杯热水+半杯冷水
就能完成面团制作了~~ - 7. 经过努力完成的东西果然就是好吃
外皮酥脆ˊ内Q软ˊ加上大把葱花
真的是欧依Cㄋㄟ......连我家兔妹都吃掉3~4块
看来我家还是适合这样的台味啦...........
喜欢的赶快动手做做看啰~~
