杏仁瓦片酥

杏仁瓦片酥的做法
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食材用料:

低筋面粉40g
大杏仁片100g
少许

菜谱做法:

  • 杏仁瓦片酥的做法图解1

    1.12把砂糖和盐加入蛋白中, 仔细搅拌均匀

  • 杏仁瓦片酥的做法图解2

    2.21再接着将过筛的低筋面粉加入步骤1的蛋白煳中

  • 杏仁瓦片酥的做法图解3

    3.1无盐奶油先用微波炉加温至完全融化之后, 再加入步骤3的面煳中

  • 杏仁瓦片酥的做法图解4

    4.2刚开始会有些小粉团, 但是轻轻搅拌就会化开成无粉团的面煳

  • 杏仁瓦片酥的做法图解5

    5.最后把杏仁片一起加进去,

  • 杏仁瓦片酥的做法图解6

    6.这个时候要搅拌的动作必须轻一些, 不要把杏仁片弄成碎片了XD
    接着封上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟醒制 (时间快到的时候可以准备开始预热烤箱至150度C/305度F)

  • 杏仁瓦片酥的做法图解7

    7.烤盘上铺好不沾烘培纸(parchment paper)进入最后整型阶段, 用汤匙把面煳舀起, 间隔宽一点的距离一坨一坨的排列好

  • 杏仁瓦片酥的做法图解8

    8.手沾一下清水, 均匀把面煳推成大薄片, 厚度要尽量一致最后烤出来的颜色才会均匀

  • 杏仁瓦片酥的做法图解9

    9.把烤盘送入预热好的烤箱, 以150度C烤约20分钟, 这个时间会依照每人家中烤箱温度不同而略有变化, 反正烤10分钟之后就随时来看一下. 只要表面上色之后就可以转为130度C/270度F续烤7分钟至上色均匀

    这个部分不用怕失败, 反正时间不够就继续烤或随机调整温度
    用肉眼看颜色最准 (食谱写12分钟转低温, 我照着做结果怎么烤都不上色, 所以又转为高温烤到上色直接拿出来一样好吃)

  • 杏仁瓦片酥的做法图解10

    10.出炉之后有点软软是正常的, 快快用筷子(因为很烫)把烤好的杏仁瓦片酥放到架子上放凉, 家里如果有电锅用的蒸架也可以噢

    食谱参考:Carol的自在生活部落格 并经过个人实际制作调整做法

菜谱小贴士:

1、

Carol的部落格当中有一些tips给大家参考

2、杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替

3、纯蛋白做出来的口感会比全蛋做的成品更酥脆, 如果要用全蛋做法如下:
鸡蛋1个,,细砂糖35g,盐1小撮,低筋面粉30g,无盐奶油20g,美国大杏仁片(Almond)75g,

4、面煳务必摊平摊薄,杏仁片尽量不要重叠,成品才会酥脆

5、wax paper这种烤纸烘烤蛋白类饼干比较不适合必须选择不沾烤布/纸

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