千层叉烧酥

千层叉烧酥的做法
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食材用料:

中筋面粉200
纯猪油60
细砂糖20
90
低筋面粉125
纯猪油63
叉烧肉300
玉米粉15
叉烧酱100
纯猪油30
蛋黄液适量

菜谱做法:

  • 1.将油皮材料抓捏混合,压揉均匀至表面光滑,静置20分钟松弛成油皮。(揉面团没手拍照就没放照片了)

  • 2.将油酥材料混合搓匀成油酥。

  • 3.将油皮与油酥平均分成20份,以油皮包裹油酥,缓慢小心的压扁,然后擀开成椭圆长扁状,接着卷起来,以90度角度再压扁擀开卷起。重复押层推擀是为了要做千层油酥皮,擀越多次,层次就越多,但是太多次,各层次会容易破掉混在一起,建议直擀一次、横擀一次即可。最后整成接近长方形。

  • 千层叉烧酥的做法图解4

    4.热油锅,混合馅料与酱汁,加入粉类与调味料将内馅收干,调至半固体。

  • 千层叉烧酥的做法图解5

    5.将馅包入面皮中,卷成长扁状收边。事实上形状不限,依照酥皮的形状包起即可。

  • 千层叉烧酥的做法图解6

    6.做好的叉烧酥排放在烤盘里,表面用刷子刷上蛋黄水,再洒些许黑芝麻,埝上烤盘纸,放进预热至200度的烤箱烤16~18分钟。

  • 千层叉烧酥的做法图解7

    7.成品出炉,蛋黄水调浓些烤久一点,颜色会更金黄。馅料流出来是很正常的,包的时候不要太贪心塞过多,且压边紧一点,可以改善这个状况。

菜谱小贴士:



这个点心可能有一些材料会比较不好找。
纯猪油:烘焙材料行可以买到。
叉烧肉:在烧腊店买现成的,买半台斤。有毅力的话可以自己做做看。
叉烧酱:这个比较麻烦,市面上比较好找的是李锦记蜜汁叉烧酱,但是口味偏甜,可以依照喜欢的口味来自己调。参考配方:酱油1/2杯、蚝油1大匙、蜂蜜2大匙、五香粉1/4茶匙、米酒2大匙、蒜泥少许、水1/2杯、红腐乳一小方块。调匀煮熟。

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