酸菜鱼

酸菜鱼的做法
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健康功效:

黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
白萝卜:消食积、化痰、宽中

食材用料:

酸菜适量
山茼蒿适量
冻豆腐适量
洋菇适量
适量
大骨

菜谱做法:

  • 酸菜鱼的做法图解1

    1.121各种蔬菜洗净装盘备用,冻豆腐自己买一块豆腐放冷冻库冷冻即可!

  • 酸菜鱼的做法图解2

    2.212准备酸菜,酸萝卜,四川泡椒泡姜,颜色偏黄的是老坛酸萝卜,偏白的是新泡的酸萝卜

  • 酸菜鱼的做法图解3

    3.12酸菜,四川泡椒,泡姜切碎,酸萝卜切片备用

  • 酸菜鱼的做法图解4

    4.21热锅放油酸菜酸萝卜等入锅翻炒几分钟

  • 酸菜鱼的做法图解5

    5.倒入珐瑯锅

  • 酸菜鱼的做法图解6

    6.热锅放油,鱼头煎微焦

  • 酸菜鱼的做法图解7

    7.鱼骨煎微焦

  • 酸菜鱼的做法图解8

    8.倒入珐瑯锅

  • 酸菜鱼的做法图解9

    9.加入熬煮好的大骨汤底

  • 酸菜鱼的做法图解10

    10.煮开

  • 酸菜鱼的做法图解11

    11.准备黑晶炉,上桌,把锅里的鱼头鱼骨消灭掉后再加入各种食材即可

  • 酸菜鱼的做法图解12

    12.菜市场买好鱼,叫摊主将骨肉分离,鱼肉自己回家处理,片成鱼片

  • 酸菜鱼的做法图解13

    13.鱼肉和鱼骨鱼头分开处理,加入料酒,盐巴,鸡蛋清抓匀

  • 酸菜鱼的做法图解14

    14.葱,姜切碎,研磨出汁

  • 酸菜鱼的做法图解15

    15.将研磨好的葱姜‘汁一起和鱼肉鱼骨混合,放冰箱冷藏入味1小时以上

  • 酸菜鱼的做法图解16

    16.大骨洗净,汆烫,去除血水

  • 酸菜鱼的做法图解17

    17.大火烧开,小火熬煮3小时

菜谱小贴士:

1酸菜酸萝卜一定要入锅放油翻炒几分钟,味道更浓郁
2大骨一定要汆烫去血水,汤底才干净,熬出的浓汤奶白色
3片鱼片刀要快,角度要小,片出来的鱼片才薄
4腌鱼片的葱蒜一定要研磨出汁,腌鱼肉更容易入味去腥
5鱼头鱼骨鱼排熬煮,鱼片等吃完鱼头鱼骨鱼排后再和蔬菜等加入烫熟即可,煮太久会烂掉

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