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  • 用料:

  • 吴郭鱼  2只
  • 酸菜  适量
  • 山茼蒿  适量
  • 冻豆腐  适量
  • 白萝卜  适量
  • 洋菇  适量
  • 马铃薯  适量
  • 黄豆芽  适量
  •  适量
  • 大骨

小贴士:

1酸菜酸萝卜一定要入锅放油翻炒几分钟,味道更浓郁
2大骨一定要汆烫去血水,汤底才干净,熬出的浓汤奶白色
3片鱼片刀要快,角度要小,片出来的鱼片才薄
4腌鱼片的葱蒜一定要研磨出汁,腌鱼肉更容易入味去腥
5鱼头鱼骨鱼排熬煮,鱼片等吃完鱼头鱼骨鱼排后再和蔬菜等加入烫熟即可,煮太久会烂掉

做法:

  • 1. 准备酸菜,酸萝卜,四川泡椒泡姜,颜色偏黄的是老坛酸萝卜,偏白的是新泡的酸萝卜
  • 2. 各种蔬菜洗净装盘备用,冻豆腐自己买一块豆腐放冷冻库冷冻即可!
  • 3. 酸菜,四川泡椒,泡姜切碎,酸萝卜切片备用
  • 4. 热锅放油酸菜酸萝卜等入锅翻炒几分钟
  • 5. 倒入珐瑯锅
  • 6. 热锅放油,鱼头煎微焦
  • 7. 鱼骨煎微焦
  • 8. 倒入珐瑯锅
  • 9. 加入熬煮好的大骨汤底
  • 10. 煮开
  • 11. 准备黑晶炉,上桌,把锅里的鱼头鱼骨消灭掉后再加入各种食材即可
  • 12. 菜市场买好鱼,叫摊主将骨肉分离,鱼肉自己回家处理,片成鱼片
  • 13. 鱼肉和鱼骨鱼头分开处理,加入料酒,盐巴,鸡蛋清抓匀
  • 14. 葱,姜切碎,研磨出汁
  • 15. 将研磨好的葱姜‘汁一起和鱼肉鱼骨混合,放冰箱冷藏入味1小时以上
  • 16. 大骨洗净,汆烫,去除血水
  • 17. 大火烧开,小火熬煮3小时