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1酸菜酸萝卜一定要入锅放油翻炒几分钟,味道更浓郁2大骨一定要汆烫去血水,汤底才干净,熬出的浓汤奶白色3片鱼片刀要快,角度要小,片出来的鱼片才薄4腌鱼片的葱蒜一定要研磨出汁,腌鱼肉更容易入味去腥5鱼头鱼骨鱼排熬煮,鱼片等吃完鱼头鱼骨鱼排后再和蔬菜等加入烫熟即可,煮太久会烂掉