冰皮小月饼

冰皮小月饼的做法
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食材用料:

请见照片说明--------

菜谱做法:

  • 冰皮小月饼的做法图解1

    1.准备食材:(约做30个小月饼)
    糯米粉:90g
    在来米粉:90g
    澄粉:40g
    糖粉:60g
    鲜奶:360g
    炼乳:50g
    无盐奶油:40g
    日本太白粉:酌量
    无盐奶油先隔水加热融化成液状,备用。

    ※《澄粉》是一种无筋的小麦淀粉,因不含蛋白质制作出来的点心外观多半会呈半透明感。

  • 冰皮小月饼的做法图解2

    2.将所有的粉类一起在钢盆中拌匀
    鲜奶跟炼乳混合拌匀后再倒进粉类中搅拌均匀

  • 冰皮小月饼的做法图解3

    3.倒进融化的无盐奶油一起搅拌均匀

    静置 30 分钟‧‧‧

    将静置过的面煳以细目网过筛
    做出来的冰皮才会细致好吃
    过筛后的面煳放进锅里
    以中大火蒸煮约 15 分钟。

  • 冰皮小月饼的做法图解4

    4.将蒸煮好的面煳趁热拌匀成团
    依比例分割出三种口味所需的面团量
    各别加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》
    如此就可做出三种不同色的冰皮月饼来

    粉末加入稍微拌匀后
    各别将面团以保鲜膜密封待凉。

  • 冰皮小月饼的做法图解5

    5.《抹茶冰皮月饼》中单纯只准备了《乌豆沙》为馅
    《可可冰皮月饼》中我是以《双薄荷巧克力+绿豆沙》为馅
    《紫薯冰皮月饼》中我则是使用了《蔓越莓干+绿豆沙》为馅
    《蔓越莓干》先喷点水进烤箱 160度 烘烤个 五分钟左右
    放凉后拌进《绿豆沙》里。
    将所有馅料量秤每个约 30g 大小搓圆备用。

  • 冰皮小月饼的做法图解6

    6.已经放凉的冰皮面团,装进塑胶袋中
    搓揉 2~3 分钟让面皮更Q、颜色更均匀些
    因为冰皮具有粘性,且制作后不需再行烘烤
    建议全程带着手套操作,会比较简易与卫生

    桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉)
    取 20g 的冰皮压成圆饼状
    放进馅料,用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料。

  • 冰皮小月饼的做法图解7

    7.包好馅料的冰皮月饼先洒上一点熟粉
    用压模覆盖住面团后使点力气将压模往下压
    轻轻收回压模弹簧
    压模抬离桌面后再按压一次
    即可将月饼轻易取出

    准备一把软毛刷
    轻轻刷掉月饼上多馀的粉末就大功告成了~

  • 冰皮小月饼的做法图解8

    8.《抹茶冰皮月饼》

    里面包了纯《乌豆沙》馅
    抹茶与红豆的融合一直是非常对味的组合
    茶香混着豆香,好好吃~

  • 冰皮小月饼的做法图解9

    9.《可可冰皮月饼》

    里面大胆地採用了《双薄荷巧克力》
    混进自制不甜不腻的《绿豆沙》馅里
    只需要少少的比例即可让一口咬下的口感中
    慢慢扩散出一股清淡的薄荷香
    其实我各人还蛮喜欢的~

  • 冰皮小月饼的做法图解10

    10.《紫薯冰皮月饼》

    紫薯粉是婆婆从日本带回来的
    内馅用迷人的《蔓越莓干》来搭配《绿豆沙》
    口感上会吃到豆香混着微酸的甜美味道
    加上紫色的冰皮,视觉上是一款很浪漫的组合啊!

  • 冰皮小月饼的做法图解11

    11.《冰皮月饼》完成后
    建议先放冷藏冰过两个小时后再食用

    长途运送的话
    我是将它们置于冷冻库一夜
    隔天以装有冰宝的保冷袋承装运送
    三个小时的车程是没有问题的

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