冰皮小月饼的做法

• 1.准备食材：(约做30个小月饼)
  糯米粉：90g
  在来米粉：90g
  澄粉：40g
  糖粉：60g
  鲜奶：360g
  炼乳：50g
  无盐奶油：40g
  日本太白粉：酌量
  无盐奶油先隔水加热融化成液状，备用。
  
  ※《澄粉》是一种无筋的小麦淀粉，因不含蛋白质制作出来的点心外观多半会呈半透明感。

• 2.将所有的粉类一起在钢盆中拌匀
  鲜奶跟炼乳混合拌匀后再倒进粉类中搅拌均匀

• 3.倒进融化的无盐奶油一起搅拌均匀
  
  静置 30 分钟‧‧‧
  
  将静置过的面煳以细目网过筛
  做出来的冰皮才会细致好吃
  过筛后的面煳放进锅里
  以中大火蒸煮约 15 分钟。

• 4.将蒸煮好的面煳趁热拌匀成团
  依比例分割出三种口味所需的面团量
  各别加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》
  如此就可做出三种不同色的冰皮月饼来
  
  粉末加入稍微拌匀后
  各别将面团以保鲜膜密封待凉。

• 5.《抹茶冰皮月饼》中单纯只准备了《乌豆沙》为馅
  《可可冰皮月饼》中我是以《双薄荷巧克力+绿豆沙》为馅
  《紫薯冰皮月饼》中我则是使用了《蔓越莓干+绿豆沙》为馅
  《蔓越莓干》先喷点水进烤箱 160度 烘烤个 五分钟左右
  放凉后拌进《绿豆沙》里。
  将所有馅料量秤每个约 30g 大小搓圆备用。

• 6.已经放凉的冰皮面团，装进塑胶袋中
  搓揉 2~3 分钟让面皮更Q、颜色更均匀些
  因为冰皮具有粘性，且制作后不需再行烘烤
  建议全程带着手套操作，会比较简易与卫生
  
  桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉)
  取 20g 的冰皮压成圆饼状
  放进馅料，用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料。

• 7.包好馅料的冰皮月饼先洒上一点熟粉
  用压模覆盖住面团后使点力气将压模往下压
  轻轻收回压模弹簧
  压模抬离桌面后再按压一次
  即可将月饼轻易取出
  
  准备一把软毛刷
  轻轻刷掉月饼上多馀的粉末就大功告成了~

• 8.《抹茶冰皮月饼》
  
  里面包了纯《乌豆沙》馅
  抹茶与红豆的融合一直是非常对味的组合
  茶香混着豆香，好好吃~

• 9.《可可冰皮月饼》
  
  里面大胆地採用了《双薄荷巧克力》
  混进自制不甜不腻的《绿豆沙》馅里
  只需要少少的比例即可让一口咬下的口感中
  慢慢扩散出一股清淡的薄荷香
  其实我各人还蛮喜欢的~

• 10.《紫薯冰皮月饼》
  
  紫薯粉是婆婆从日本带回来的
  内馅用迷人的《蔓越莓干》来搭配《绿豆沙》
  口感上会吃到豆香混着微酸的甜美味道
  加上紫色的冰皮，视觉上是一款很浪漫的组合啊！

• 11.《冰皮月饼》完成后
  建议先放冷藏冰过两个小时后再食用
  
  长途运送的话
  我是将它们置于冷冻库一夜
  隔天以装有冰宝的保冷袋承装运送
  三个小时的车程是没有问题的