用料:
- 鲷鱼片 300g
- 虾米 2大匙
- 韩式冬粉(或台湾的绿豆冬粉) 2人份
- 蛋白 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 姜末 1茶匙
- 辣椒 1只
- 青葱 1只
- <腌鱼酱料>:
- 米酒 1大匙
- 盐巴 少许
- 胡椒粉 少许
- 太白粉 少许
- <调味料>:
- 白醋 4大匙
- 糖 3大匙
- 米酒 1大匙
- 酱油 1大匙
- 盐巴 少许
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 1茶匙
- 开水 1大匙
做法:
- 1. 鲷鱼片洗净擦干顺纹斜切成片,用<腌鱼酱料>腌渍30分钟以上备用。
- 2. 冬粉泡软后用剪刀剪几刀、青葱切末、辣椒去籽和白膜后切成末备用。
- 3. 虾米洗净后泡少许米酒(份量外)约2~3分钟捞起沥干,再切碎备用。
- 4. 烧一锅水,水滚后放入冬粉汆烫至熟,捞起沥干,盛盘后拌入少许麻油(份量外),铺盘底备用。
- 5. 续用原滚水锅,转小火,放入两片姜片和少许米酒(皆份量外),再将鱼片放入滚水中煮2~3分钟后捞起沥干铺在冬粉上。
- 6. 另起一锅,加入少许油,爆香虾米、葱白、蒜末、姜末,等香气传出后,加入<调味料>煮滚。【可视个人习惯是否勾芡】
- 7. 加入葱花、辣椒拌一下就可马上熄火,最后将酱汁淋在鱼片上即完成。