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  • 用料:

  • 鲷鱼片  300g
  • 虾米  2大匙
  • 韩式冬粉(或台湾的绿豆冬粉)  2人份
  • 蛋白  1大匙
  • 蒜末  1大匙
  • 姜末  1茶匙
  • 辣椒  1只
  • 青葱  1只
  • <腌鱼酱料>:
  • 米酒  1大匙
  • 盐巴  少许
  • 胡椒粉  少许
  • 太白粉  少许
  • <调味料>:
  • 白醋  4大匙
  •  3大匙
  • 米酒  1大匙
  • 酱油  1大匙
  • 盐巴  少许
  • 白胡椒粉  少许
  • 麻油  1茶匙
  • 开水  1大匙

做法:

  • 1. 鲷鱼片洗净擦干顺纹斜切成片,用<腌鱼酱料>腌渍30分钟以上备用。
  • 2. 冬粉泡软后用剪刀剪几刀、青葱切末、辣椒去籽和白膜后切成末备用。
  • 3. 虾米洗净后泡少许米酒(份量外)约2~3分钟捞起沥干,再切碎备用。
  • 4. 烧一锅水,水滚后放入冬粉汆烫至熟,捞起沥干,盛盘后拌入少许麻油(份量外),铺盘底备用。
  • 5. 续用原滚水锅,转小火,放入两片姜片和少许米酒(皆份量外),再将鱼片放入滚水中煮2~3分钟后捞起沥干铺在冬粉上。
  • 6. 另起一锅,加入少许油,爆香虾米、葱白、蒜末、姜末,等香气传出后,加入<调味料>煮滚。【可视个人习惯是否勾芡】
  • 7. 加入葱花、辣椒拌一下就可马上熄火,最后将酱汁淋在鱼片上即完成。