用料:
- 猪五花或带皮猪梅花肉块 1斤
- 中型番茄 2颗
- 中型马铃薯 2颗
- 葱 1支
- 葱 1支
- 姜 3片
- 花椒 1小匙
- 绍兴酒 2大匙
- 酱油 3大匙
- 冰糖 2小匙
做法:
- 1. 肉块先走活水后洗净备用
- 2. 葱切大段,姜切片
- 3. 取一大锅,加水约7分满。加入葱段、姜片、八角、花椒与绍兴酒煮滚
- 4. 再加入走完活水,洗净的猪肉块,盖锅炖煮一小时
- 5. 一小时后,番茄洗净去蒂头,切成大块。
马铃薯也切成大块备用 - 6. 葱切大段,葱白葱绿分开
- 7. 最后取出肉块切成大块。
(将辛香料捞干净后,肉汤就是非常鲜香的高汤)
(煮肉的锅子,留约1/4左右的高汤) - 8. 取一锅,加入一大匙油烧热后,先加入葱白爆炒至香味出来
- 9. 再加入番茄炒至番茄变软后加入葱绿拌炒
(其实这道是炖煮菜,葱白葱绿一起爆炒也没关系,只是我习惯了先爆香葱白) - 10. 随后加入肉块拌炒个几下后加入酱油炒至酱香味出来
- 11. 再加入马铃薯块与冰糖一起拌炒
- 12. 将刚刚留有约1/4的高汤煮滚后,加入拌炒好的肉料炖煮30分钟即可盛盘上桌
- 13. 因为我用的是铸铁锅,所以马铃薯块看起来完整,却是非常入味与入口即化。
肥肉非常软烂,瘦肉多汁且不柴。
这个方法虽然看起来步骤多,但其实很简单。
建议爱吃炖肉的朋友有机会请试试看这样的方法。 - 14. 另外,我在清炖肉块的时候,家里充满八角与花椒的香味。
味道闻起来很像是我爱吃的越南河粉汤头的香味。
下次有机会再来试试看越南河粉的汤头 ^^