草莓达克瓦兹

草莓达克瓦兹的做法
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食材用料:

蛋白3个
杏仁粉50克
糖粉A40克
低筋面粉20克
糖粉B适量
新鲜草莓(切半)8颗
鱼胶片1.5片(约7.5克)
新鲜草莓块200克
柠檬汁2小匙
动物性鲜奶油180毫升
糖粉适量
新鲜草莓数颗

菜谱做法:

  • 草莓达克瓦兹的做法图解1

    1.在烘焙纸上用铅笔描出2个直径15公分的圆圈,再将烘焙纸翻过来,铺在烤盘上备用

  • 草莓达克瓦兹的做法图解2

    2.将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩馀的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态

  • 草莓达克瓦兹的做法图解3

    3.将杏仁粉、糖粉A和低筋面粉混匀并过筛2次,再分次加入步骤2,用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀

  • 草莓达克瓦兹的做法图解4

    4.将步骤3装入有口径1公分挤花嘴的挤花袋内,再沿着步骤1的圆圈轮廓,挤满螺旋状的面煳,然后在表面撒上2次糖粉B(第1次糖粉融化后,再撒第2次)。放入已预热170℃的烤箱中,烤20分钟。出炉后,放至冷却

  • 草莓达克瓦兹的做法图解5

    5.因烘烤后会稍微变大一点,用慕斯圈将2片冷却的达克瓦兹压出慕斯圈多馀的部份,以修整圆圈的形状

  • 草莓达克瓦兹的做法图解6

    6.将其中一片达克瓦兹放入慕斯圈中,再把新鲜草莓的切面紧贴着慕斯圈排列一圈备用

  • 草莓达克瓦兹的做法图解7

    7.将鱼胶片泡入冷开水5分钟后,拧干鱼胶片的水分,加入1小匙水,放入微波炉加热10-20秒,使鱼胶片溶解

  • 草莓达克瓦兹的做法图解8

    8.将新鲜草莓块、砂糖和柠檬汁用果汁机打成草莓果泥

  • 草莓达克瓦兹的做法图解9

    9.取步骤8一部份的草莓果泥加入步骤7混匀后,再将剩馀的草莓果泥拌匀

  • 草莓达克瓦兹的做法图解10

    10.将动物性鲜奶油用电动搅拌器打发至尖端直立的状态,再倒入步骤9拌匀

  • 草莓达克瓦兹的做法图解11

    11.将步骤10倒入步骤6中,再覆盖另一片达克瓦兹。放入冰箱冷藏2个小时以上,使冰凉固化

  • 草莓达克瓦兹的做法图解12

    12.用喷火枪或吹风机加热慕斯圈的边缘后脱模,然后在表面撒上糖粉和放上新鲜草莓装饰即可

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