用料:
- 肉丝 约200g
- 红萝卜 1/2根
- 鸭血 150g
- 盒装豆腐 1/2块
- 木耳 3片
- 金针菇 1包
- 鸡蛋 2个
- 玉米粉 1茶匙
- 葱 1根
- 酱油 1大匙
- 香油 1茶匙
- 排骨汤块 1块
- 酱油 约50cc
- 白醋 依喜好
- 白胡椒 依喜好
- 盐 1/2茶匙
- 香油 随意
- 玉米粉水 适量
做法:
- 1. 先准备好所需材料ˊ全部洗净切丝处理ˊ葱切葱花ˊ
肉丝先以[肉丝腌料]抓匀备用...(如照片标示) - 2. 锅内放入酌量油先下红萝卜拌炒出香气ˊ
(红萝卜经过热油拌炒ˊ胡萝卜素也才能释放出来喔)
接着依序将木耳ˊ金针菇也拌炒均匀ˊ
然后添入适当水量水煮滚 - 3. 水煮滚后摆入鸭血ˊ放入排骨汤块ˊ酱油ˊ盐ˊ胡椒粉调味ˊ
并以玉米粉水或太白粉水勾芡(芡的浓淡不局限ˊ依自家喜好决定即可) - 4. 然后摆入豆腐ˊ打入蛋花ˊ再将腌渍过肉丝均匀摆入约1分钟
- 5. 完成前加入白醋拌匀熄火ˊ加入葱花ˊ淋上香油ˊ再洒上酌量胡椒粉即可
- 6. 酸辣过瘾又超美味酸辣汤就完成啰。
- 7. 食材尽量大小一致口感才会顺口ˊ豆腐于完成勾芡后再加入ˊ
除了口感更滑嫩也较容易保持它的完整性ˊ
醋最后才加入是重点喔ˊ这样它的酸香才不会于烹煮过程早早挥发掉ˊ
酸辣汤真正的色泽咸度来自酱油ˊ而他的酸正确应用白醋ˊ
黑醋只是提味喔....(这是欧巴桑看电视节目ˊㄚ基师分享的好方法)
喜欢的也赶紧试试吧~^^