炸排骨酥的做法

• 1.吃完的豆腐乳，剩下的腌料要丢掉实在很可惜！

• 2.排骨肉切块洗净沥干后，加入适量腐乳酱汁(略与肉同高)拌一下，放入冰箱一至两天。

• 3.要做菜当天，再加入面粉拌匀，放回冰箱继续腌。

• 4.要正式做菜了，取出腌好的肉。

• 5.沾里上地瓜粉，稍微静置个5分钟待粉回潮，炸的时候才不容易脱粉。

• 6.小火热油后放入排骨(周违冒出小泡泡就可以)，以低温油炸让内部的肉熟透而外部不焦。

• 7.约三分钟后翻面，再将另一面炸至金黄。

• 8.两面金黄后捞起，转中火将油温升高，快速将排骨再回锅30秒捞起沥油，馀热会继续让排骨内部熟透。

• 9.撒些椒盐粉，就是外脆内多汁的炸排骨酥了！