巧克力马卡龙

巧克力马卡龙的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

糖粉140克
杏仁粉140克
巧克力粉20克
老蛋白55克
35克
老蛋白55克
牛奶巧克力87克
黑巧克力87克
鲜奶油175克
柠檬汁15克(新鲜柠檬榨汁)

菜谱做法:

  • 1.准备「老蛋白」:将蛋白(共110 克)放入冰箱冷藏一天以上

  • 2.蛋白要用老蛋白,也就是将蛋白放置冰箱2-3 天使它失去弹性,那么就可以做出很好的面煳

  • 巧克力马卡龙的做法图解3

    3.将材(A) 的糖粉、杏仁粉、巧克力粉先过筛

  • 巧克力马卡龙的做法图解4

    4.用软橡皮刮刀一起搅拌均匀,请用软橡皮刮刀压碎面煳

  • 巧克力马卡龙的做法图解5

    5.然后再加入老蛋白继续拌匀成巧克力杏仁面煳,均匀地和老蛋白搅拌在一起,直到面煳开始出现光泽就可以了

  • 巧克力马卡龙的做法图解6

    6.将材料(B) 的砂糖和水放进锅中,并放入温度计,开始煮糖水

  • 巧克力马卡龙的做法图解7

    7.取另一容器放入材料(B) 的老蛋白,待糖水煮沸至110℃,开始启动搅拌机快速打发蛋白;当糖水温度到达121℃时立刻熄火,将糖水倒进打发的蛋白里一起搅拌

  • 巧克力马卡龙的做法图解8

    8.直到打成角状立起的状态就可以停止了

  • 巧克力马卡龙的做法图解9

    9.意式蛋白霜取一半倒入巧克力杏仁面煳里拌匀

  • 巧克力马卡龙的做法图解10

    10.再将剩下一半也倒入

  • 巧克力马卡龙的做法图解11

    11.一起搅拌。在挤花袋里放进直径1 公分的花嘴, 倒入面煳。

  • 巧克力马卡龙的做法图解12

    12.在烤盘上铺一张烤箱纸,然后挤上大小约直径3公分的马卡龙面煳。先用挤花袋挤一些面煳在烤盘四角,再黏上烤箱纸,这个动作可以避免在烤的过程中烤箱纸飞起来,之后再挤上马卡龙面煳。挤完后静置约1 个小时,用手指触摸面煳表面,面煳不沾手就可以了(在挤好马卡龙面煳后,请切记放干约1个小时,这样才可以烤出杏仁蛋白饼漂亮的蕾丝裙边)

  • 巧克力马卡龙的做法图解13

    13.烤箱也非常重要!要了解烤箱的特性,才能烤出美丽的马卡龙。烤箱预热至140℃,先放进去烤4 分钟,然后转换烤盘方向再烤5 分钟,烤好后取出放凉

  • 巧克力马卡龙的做法图解14

    14.取一容器,放入两种巧克力隔水加热至融化后离火

  • 巧克力马卡龙的做法图解15

    15.将液态鲜奶油加热后,倒进融化巧克力中均匀搅拌

  • 巧克力马卡龙的做法图解16

    16.加入奶油块,最后再倒入柠檬汁拌匀,静置冰箱放凉

  • 巧克力马卡龙的做法图解17

    17.取一片杏仁蛋白饼,在里侧放上甘那许巧克力酱,再以另一片相扣黏合即可

  • 巧克力马卡龙的做法图解18

    18.马卡龙的内馅甘那许巧克力酱还可以做成松露巧克力。将甘那许巧克力做成块状

  • 巧克力马卡龙的做法图解19

    19.外面裹一层巧克力酱

  • 巧克力马卡龙的做法图解20

    20.再沾上巧克力粉就可以了

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