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  • 用料:

  • 中筋面粉  2 杯
  •  1 teaspoon
  • 无盐奶油  170g
  • 冰水  少许
  • 苹果  4-6个(视大小)
  • 白砂糖  1/3 杯
  • 红糖  1/2 杯
  • 肉桂粉cinnamon  1 teaspoon
  • 豆蔻粉nutmeg  1/2 teaspoon
  • 柠檬汁  1颗柠檬的量
  • 中筋面粉  1/2杯
  • 无盐奶油融化  2 teaspoon

小贴士:



基本上绿色Smith苹果是最理想作苹果派的品种,但是其他品种(如富士fuji苹果)也是可以用。重点是派皮不要花太多时间搓揉,当奶油都融化,面团油油的很容易失败。所以冰面团这个动作,虽然麻烦,但对刚开始试做派皮,是很重要的步骤。

做法:

  • 1. 做派皮。
    将无盐奶油切丁。把奶油丁加入派皮中筋面粉+盐中,用电动搅拌器或徒手用叉子拌匀。应该看到奶油混入面粉。
  • 2. 然后逐次加入少许冰水,搅拌,再加点冰水,再搅拌~ 直到面团开始结成一佗,就停止。
  • 3. 用手把碎碎的面块整成一个面团。(注意)不要太多揉面的动作。把面团切半,用保鲜膜把两份面团包起,丢进冰箱冷藏,至少半小时。
  • 4. 预热烤箱190度。
    准备内馅。把苹果削皮,切丁(或者可以切半公分薄片)。加入白糖,红糖,柠檬汁,面粉,及融化的奶油,拌匀备用。(可能会生出一堆汁液)
  • 5. 把冰箱中一个派皮面团拿出来。在桿面的台子上铺上保鲜膜,把面团桿成约0.3公分薄派皮。从保鲜膜拿起覆盖在9吋烤盘上,用手压平,切掉多出的派皮。
  • 6. 把之前拌好的内馅舀入刚铺好的派皮上,多馀的汁液不要。
  • 7. 把冰箱中另一佗面团桿平,切成长条状,编织交叉网状在顶部,刷上蛋液,就可以准备进烤箱了。
  • 8. 烤箱中190度,烤约50~60分钟,到外面金黄。取出摆凉后,就可准备享用了。